Los hidratos de carbono (II). Información práctica índice glucémico

En nuestro último post sobre los hidratos de carbono, estuvimos hablando de la función de los hidratos de carbono y de las diferencias entre las distintas clases de hidratos de carbono y vimos que NO todos los hidratos de carbono son iguales. Por ello nos surgió una duda ¿Que hidratos de carbono son mejores para adelgazar? El índice Glucémico – La insulina En nuestro anterior post, habíamos hablado de que no todos los carbohidratos son iguales y habíamos definido que una clase de estos tardaban mas en “digerirse” que otros. Pues bien, la velocidad con la que los hidratos de carbono se liberan en la sangre, determina que clase de respuesta hormonal se recibe. Si comemos hidratos de carbono de “liberación rápida”(al torrente sanguíneo) encontraremos que en nuestra sangre hay mucho nivel de glucosa y que una hormona llamada insulina procederá a almacenar esa energía sobrante, ya que unos niveles altos de glucosa en sangre son peligrosos. No hay más que ver a los diabéticos, los cuales al tener un problema con la síntesis de insulina, han de controlar mucho lo que comen para no tener desajustes sanguíneos importantes. Pues bien, al almacenar esta energía, el cuerpo no dispone TAN facilmente de esta energía y nos vuelve a entrar hambre y a la vez el cuerpo sigue “carburando”(ya veremos lo que esto significa en otro post) a bajas revoluciones, es decir, consume estando en “stand by” muy poca energia. Entonces ¿Cómo podemos medir que alimentos son mejores o peores para la salud? Índice glucémico – Los números En el mundo de la nutrición, se ha creado un índice de referencia según el cual, se puede saber si un alimento es de “accion rapida” (indice glucémico alto) o de “accion lenta”(indice glucemico bajo). Se ha tomado la glucosa(uno de los hidratos … Leer más

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